La Terrine de Crabe, Avocats et Pamplemousses

La terrine de crabe, avocats et pamplemousses du Mas Montredon

Ingrédients

2 pamplemousses
4 avocats
300gr de miettes de crabe
6 oeufs
3 citrons
2 sachets de gelée au Madère
3 feuilles de gélatine
Piment d’Espelette
Sel
Sucre en poudre

ETAPE 1

Aspic de pamplemousses

Détachez les quartiers de pamplemousses en récupérant le jus de l’1 d’eux dans une petite casserole. Pressez bien le pamplemousse.
Réservez les quartiers.
Ajoutez dans la casserole 1/2 jus de citron, une cuillère à soupe de sucre et 10cl d’eau.
Portez à ébullition puis ajoutez 3 feuilles de gélatine.
Laissez tiédir et ajoutez les quartiers de pamplemousses.
Versez dans votre terrine
Laissez prendre 2 à 3 H dans le réfrigérateur.

ETAPE 2

Terrine d’avocats

Lorsque l’aspic de pamplemousses a pris, préparez la terrine d’avocats.
Préparez un sachet de gelée avec 1/4 de l d’eau. Laissez tiédir.
Mixez 3 avocats avec le jus d’un citron et demi, du piment d’Espelette et du sel.
Vérifiez l’assaisonnement.
Détaillez le dernier avocats en cubes.
Incorporez les cubes et la gelée à votre purée d’avocats.
Disposez sur la couche d’aspic de pamplemousses dans votre terrine.

Laissez prendre environ 2 h.

ETAPE 3

Terrine de crabe

Lorsque la terrine d’avocats a pris, préparez la terrine de crabe.
Cuire 6 oeufs durs et laissez refroidir.
Préparez à nouveau 1 sachet de gelée avec 1/4 de l d’eau et laissez tiédir.
Mixez le crabe avec les 6 oeufs durs, 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 jus de citron, sel et piment d’Espelette.
Ajoutez la gelée et mélangez.
Ajoutez la dernière couche à votre terrine et laissez prendre à nouveau 2 à 3 heures.

Pour démouler la terrine, plongez le moule rapidement dans de l’eau bouillante puis retournez la sur un plat de service.
Décorez à votre convenance et servez avec une salade verte.

Une délicieuse entrée ou un plat d’été qui rencontre toujours un franc succès!

Pour l’accord mets-vin, rendez-vous à l’Accord Parfait !

Merci à Louis Dassy, en fin de cursus à l’Institut Paul Bocuse, pour cette gourmande interprétation!

Bonne dégustation !

Téléchargez la recette :

terrine-de-crabe-avocats-et-pamplemousses

 

 

 

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